Ý nghĩa của chất béo bão hòa

Chất béo bão hòa là gì?

Axit béo bão hòa là loại axit béo không có liên kết đôi trong chuỗi carbon. Chúng có xu hướng xuất hiện nhiều trong các loại chất béo ở trạng thái rắn ở nhiệt độ phòng, nhưng vì thực phẩm thường chứa nhiều loại axit béo hỗn hợp nên không thể phân biệt chính xác chỉ dựa vào hình dạng. Đây là một loại trong nhóm dưỡng chất lớn là chất béo.

Axit béo bão hòa cũng tồn tại trong cơ thể và được sử dụng làm nguồn năng lượng cũng như cấu trúc. Vấn đề không nằm ở sự hiện diện của một loại thực phẩm cụ thể, mà là tần suất bạn ăn chúng trong chế độ ăn uống và bạn ăn gì để thay thế.

Chất béo bão hòa có nhiều trong những loại thực phẩm nào?

Chúng có trong các loại thịt nhiều mỡ, thịt chế biến sẵn, các sản phẩm từ sữa như bơ, kem, phô mai và mỡ lợn. Một số loại dầu thực vật nhiệt đới như dầu dừa và dầu cọ cũng có tỷ lệ chất béo bão hòa cao. Trong các thực phẩm bánh kẹo hoặc đồ chiên rán, chất béo bão hòa có thể xuất hiện thông qua nguyên liệu và dầu chiên.

Ngay cả trong cùng một nhóm thực phẩm, tùy vào bộ phận, hàm lượng chất béo và phương pháp chế biến mà sẽ có sự khác biệt. Thay vì xếp toàn bộ thịt hoặc sản phẩm từ sữa vào một nhóm, hãy kiểm tra hàm lượng cho một lần ăn và bảng thành phần dinh dưỡng của thực phẩm đó.

Điểm khác biệt với chất béo không bão hòa là gì?

Axit béo không bão hòa có một hoặc nhiều liên kết đôi. Các loại chất béo không bão hòa đa dạng có trong các loại hạt, hạt giống, dầu thực vật như dầu ô liu, dầu canola và cá. Việc thay thế một phần chất béo bão hòa bằng những thực phẩm này có thể giúp kiểm soát cholesterol LDL trong máu.

Chất béo không bão hòa cũng cung cấp năng lượng cao trên mỗi gram. Thay vì bổ sung không giới hạn vào thực phẩm hiện tại chỉ vì đó là chất béo lành mạnh, điểm mấu chốt là thay thế các nguyên liệu nhiều chất béo bão hòa bằng chất béo không bão hòa.

Nó có cùng nghĩa với cholesterol không?

Không. Chất béo bão hòa là một loại axit béo, Cholesterollà một loại lipid khác được sử dụng trong màng tế bào và tổng hợp hormone. Chúng có thể cùng xuất hiện trong thực phẩm, nhưng không phải là cùng một mục trong nhãn dinh dưỡng và quá trình chuyển hóa trong cơ thể.

Việc tiêu thụ chất béo bão hòa có thể ảnh hưởng đến cholesterol LDL ở một số người. Hãy ghi chép riêng biệt chỉ số LDL trong xét nghiệm máu, lượng cholesterol (mg) và chất béo bão hòa (g) trong thực phẩm.

Tiêu chuẩn hàng ngày được tính như thế nào?

Nhiều hướng dẫn y tế công cộng khuyến nghị hạn chế chất béo bão hòa dưới 10% tổng năng lượng hàng ngày. Ví dụ, với 2,000kcal một ngày, 10% là 200kcal, và tính theo 1g chất béo là 9kcal thì tương đương khoảng 22g. Đây chỉ là ví dụ tính toán, không phải là mục tiêu cá nhân cho tất cả mọi người.

Nếu bạn mắc bệnh tim mạch hoặc có chỉ số LDL cao, bạn có thể được đề xuất một mục tiêu nghiêm ngặt hơn. Hãy điều chỉnh theo nhu cầu calo thực tế và kế hoạch điều trị.

Xem thông tin dinh dưỡng như thế nào?

Bảng thông tin dinh dưỡngTrước tiên, hãy kiểm tra khẩu phần cung cấp và số gam chất béo bão hòa. Nếu một gói thực phẩm chia làm 2 khẩu phần mà bạn ăn hết cả gói, lượng chất béo bão hòa hiển thị cũng sẽ tăng gấp đôi. Khi so sánh các thực phẩm khác nhau, hãy quy đổi về cùng một lượng tiêu thụ thực tế.

Ký hiệu ‘0g’ có thể không có nghĩa là tuyệt đối bằng 0 do quy định về làm tròn của quốc gia. Hãy xem cùng với tên nguyên liệu, tổng lượng chất béo và kiểm tra xem bạn có đang ăn tích lũy nhiều khẩu phần hay không.

Việc giảm lượng chất béo có ý nghĩa gì đối với việc giảm cân?

Chất béo có mật độ năng lượng cao hơn carbohydrate và protein với 9kcal mỗi gam. Việc giảm lượng nước sốt, bánh ngọt, thịt chế biến sẵn chứa nhiều chất béo bão hòa có thể giúp kiểm soát tổng năng lượng, nhưng không phải cứ thực phẩm ít chất béo bão hòa thì tự động là thực phẩm ít calo.

Sự thay đổi cân nặng được quyết định bởi cân bằng năng lượngtổng thể. Để bảo vệ sức khỏe tim mạch và chất lượng chế độ ăn uống, hãy đặt mục tiêu cải thiện loại chất béo song song với mục tiêu cân nặng.

Tại sao việc thay thế bằng chất gì lại quan trọng?

Nếu bạn giảm bơ nhưng lại thay thế bằng các món ăn vặt chứa nhiều đường và bột mì trắng, hiệu quả cải thiện lipid mong đợi có thể không xuất hiện. Thay vào đó, việc chuyển sang các nguồn chất béo không bão hòa như một lượng hạt vừa đủ, cá, đậu và dầu thực vật dạng lỏng sẽ phù hợp hơn.

Bạn cũng có thể thực hiện những thay đổi nhỏ như loại bỏ mỡ nhìn thấy được trên thịt, hoặc chọn nướng, hấp thay vì chiên rán. Điều này cần phải là những thói quen có thể lặp lại trong khuôn khổ văn hóa ăn uống và ngân sách của bạn.

Dầu dừa có phải là ngoại lệ không?

Dầu dừa có nguồn gốc từ thực vật nhưng tỷ lệ chất béo bão hòa cao. Không có đủ cơ sở để khuyến nghị đây là loại dầu chính trong việc phòng ngừa bệnh tim mạch, dù một số chỉ số cholesterol có thể thay đổi theo. Các cụm từ như ‘tự nhiên’ hay ‘nguồn gốc thực vật’ không làm thay đổi thành phần axit béo.

Bạn có thể dùng một lượng nhỏ cho mục đích tạo mùi hương hoặc nấu ăn, nhưng không nên tiêu thụ thêm bằng thìa để mong đạt hiệu quả sức khỏe. Hãy xem xét tổng loại và lượng dầu bạn sử dụng hàng ngày.

Có phải tránh tất cả các sản phẩm từ sữa và thịt không?

Thực phẩm cung cấp nhiều chất dinh dưỡng khác ngoài chất béo bão hòa như protein, canxi, sắt, v.v. Bạn có thể chọn lượng dùng 1 lần phù hợp với sữa ít béo, sữa chua, thịt nạc hoặc thay thế một phần bằng đậu, cá, v.v. Hãy xây dựng chế độ ăn tùy theo nhu cầu dinh dưỡng và sở thích của mỗi cá nhân.

Nếu loại bỏ hoàn toàn một nhóm thực phẩm, bạn phải bổ sung các chất dinh dưỡng bị thiếu bằng thực phẩm khác. Nếu có hạn chế do dị ứng hoặc ăn chay, hãy kiểm tra nhãn dinh dưỡng của thực phẩm thay thế.

Cần kiểm tra điều gì khi ăn ngoài?

Nếu trong một bữa ăn có cùng lúc đồ chiên, sốt kem, bơ, các phần thịt nhiều mỡ và món tráng miệng, lượng chất béo bão hòa sẽ dễ dàng tăng cao. Hãy điều chỉnh bằng cách thay đổi phương pháp chế biến sang nướng hoặc hấp, để sốt riêng, và thêm các món phụ từ rau và đậu.

Bạn không cần phải nhịn ăn vào ngày hôm sau để bù cho một bữa ăn ngoài. Điều quan trọng hơn là thay đổi những thực đơn thường xuyên và thói quen ăn uống hàng tuần.

Kết nối với kết quả xét nghiệm như thế nào

Nếu chỉ số cholesterol LDL cao, chúng tôi sẽ đánh giá tổng thể không chỉ chất béo bão hòa mà còn cả yếu tố di truyền, cân nặng, tình trạng tuyến giáp, thuốc và toàn bộ chế độ ăn uống. triglycerideChỉ số HDL cũng chịu ảnh hưởng từ các yếu tố khác như carbohydrate tinh chế, uống rượu và mức độ hoạt động.

Sau một thời gian điều chỉnh chế độ ăn, việc xét nghiệm sẽ được lặp lại vào thời điểm do nhân viên y tế quyết định. Chúng tôi không coi các chỉ số máu chỉ dựa trên chế độ ăn trong vài ngày là kết quả cuối cùng.

Trường hợp cần tư vấn cá nhân

Nếu bạn mắc bệnh tim mạch, tăng cholesterol máu gia đình, rối loạn lipid máu, bệnh tiểu đườnghoặc gan nhiễm mỡthì cần có mục tiêu LDL và kế hoạch ăn uống riêng cho từng cá nhân. Đối với trẻ em, phụ nữ mang thai và người cao tuổi, việc điều chỉnh sẽ được thực hiện trong phạm vi không gây ảnh hưởng đến năng lượng và dinh dưỡng cần thiết.

Trong quá trình uống thuốc Baekrok Gambi-jeong, nếu lượng thực phẩm nạp vào giảm đi do bạn đang tránh tất cả các loại thịt, sản phẩm từ sữa, dầu mỡ hoặc nếu chỉ số xét nghiệm thay đổi, hãy cung cấp nhật ký ăn uống và kết quả xét nghiệm cho đội ngũ y tế tại Baekrokdam để cùng kiểm tra kế hoạch giảm cân và cấu trúc dinh dưỡng.